阿基師炸醬麵,很讓我想動手來作一作

我很喜歡阿基師.今天他介紹的是炸醬麵.作個備忘.改天來試試
所需食材：
原味豆瓣醬100g、甜麵醬100g、薑末10g、紅蔥酥油2大匙、花生油3大匙、四方小豆干4塊
調味料：
紅油適量
做法：
1.豆干先切0.3公分片狀，再切成條狀後，再切0.5公分小丁備用。
2.取深炒鍋，加入花生油炒香薑末、作法1後，加入豆瓣醬炒香後，加入甜麵醬和100c.c.熱水拌炒，再加入50g糖，以中火煨煮10分鐘至濃稠。
3.承上，放紅蔥酥油拌勻即可，食用時可加紅油提味。
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鹹嗆蝦
白蝦250g、蔥花、辣椒末、蒜末各1大匙、豬板油3片
調味料：
香油、胡椒粉各1匙、米酒2大匙、鹽1小匙
做法：
1. 蝦子剪除蝦足、頭尖凸部分、去除腸泥備用。
2. 取深炒鍋，加入豬板油薄片煸炒出油後，再放入蝦子煎至兩面變紅後，下米酒1大匙、鹽1小匙、蔥、蒜蓋上鍋蓋轉小火40秒。
3. 承上，下香油、胡椒粉、米酒、辣椒末、蔥花即可
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